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pains au levain, à la levure et nos cinq croissants sont certifiés bio
Spécialisée dans la fabrication des pains au
levain depuis 19 ans, la Boulangerie Artisanale enr. a tout ce qu’il faut pour
combler les plus exigeants consommateurs de cette catégorie de pains artisanaux . Outre
le goût agréable, légèrement acidulé de ce pain, il est apprécié pour sa longue
conservation. Plusieurs critères sont scrupuleusement respectés afin de garder une
qualité soutenue.
- Farine fraîchement moulue sur meule de pierre afin de
garder toutes les composantes nutritives du blé y compris le son et le précieux germe
qui symbolise la vie du grain de blé.
- Notre eau provient d’un puits artésien vérifiée
chaque année pour assurer sa pureté.
- Aucun sucre et corps gras est ajouté dans la fabrication
de pains.
- Les différentes phases en remontant jusqu’à la
culture du blé sont contrôlées par Ecocert Canada, une agence de certification
biologique mandatée par le gouvernement québécois.
- Un sel de mer sans additif est utilisé.
- Il faut de 15 à 18 h à notre levain pour élaborer
toutes ses substances qui vous délecteront.
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Voici notre choix judicieux décrit en quelques lignes afin de parfaire vos connaissances
de nos produits.
En première partie, vous retrouverez la description de nos 10 pains au levain.
Puis suivra la description de nos 6 pains à la levure et de nos croissants biologiques.
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Blé intégral:
La fabrication de ce pain utilise une farine de blé complète à 100%. Celui que Mr.
Montignac appelle " l’intégral ". UN peu plus massif que les
autres produits au levain, on y retrouve le vrai goût du pain complet contenant une plus
grande quantité de sons riches en vitamines et en sels minéraux. |
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Lin:
La recherche scientifique commence seulement à reconnaître les nombreux bienfaits de
cette graine. En plus d’être une excellente source d’Oméga 3, elle contient
plusieurs éléments nutritifs dont une belle qualité de protéines et de fibres
alimentaires utiles. |
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Sésame: Vous avez le choix d’utiliser ce pain sous 2 formats. Il
est présenté dans une forme ronde et gaufrée, enrobé de graines ou dans un moule
rectangulaire avec les graines que sur le dessus. Nous utilisons que la graine entière
où l’on retrouve une plus grande quantité de calcium et une bonne source de fer. |
  
Tournesol: Vous avez également le choix de ce pain sous les mêmes
formats que le sésame. Cette graine contient une bonne quantité d’Oméga 6, de
vitamine E et une bonne source de fer. Elle est nutritive et savoureuse . Les graines de
tournesol contiennent des éléments nutritifs différents des céréales, elles se
complètent pour obtenir une alimentation équilibrée.
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3 grains:
Un généreux mélange de 3 grains est ajouté à la pâte; le lin pour ses bienfaits
décrits antérieurement, le seigle légèrement broyé renfermant tous les éléments
nutritifs ainsi que le flocon d’avoine nourrissant, énergétique et qui a toujours
été reconnu pour donner force et vigueur. Le mélange de ces 3 grains donne une saveur
incomparable et se laisse savourer.
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Épeautre:
L’une des plus ancienne céréales qui soit et cultivée en Europe depuis des
milliers d’années. L’épeautre est une variété de blé tendre, elle est
facile à digérer et semble être mieux toléré que le blé chez certaines personnes.
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Kamut:
Cette céréale est une ancienne variété de blé dur jamais croisée ou modifiée. Jadis
cultivée dans les terres fertiles du Proche-Orient et oubliée pendant plusieurs
centaines d’années, cette céréale revient en force. Son grain a une structure
génétique différente du blé moderne (14 paires de chromosomes au lieu de 21) ce qui le
rend plus digestible. Remarquez sa couleur jaunâtre et goûtez à son petit parfum de
noisettes.
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Seigle intégral: Pain
foncé à saveur prononcée dont les origines allemandes ont fait connaître sa
particularité bien spécifique de force nourricière. Qui ne connaît pas le
"pumpernickel'' ? Le seigle est moins riche en gluten que le blé et plus digeste
pour les gens souffrant d’intolérance au blé. Son grain concassé est trempé
plusieurs heures avant sa confection. Un pain plus compact fortement aromatisé, tout
indiqué pour la dégustation d’un bon fromage ou d’une fine charcuterie. |
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PAINS À LA LEVURE
Nous voici dans une autre catégorie de pains à la
façon plus moderne de boulanger. En quelques heures, le boulanger réussit à fabriquer
ses recettes uniques tout en respectant les mêmes gages de qualité
- Farine fraîchement moulue sur meule de pierre afin de garder toutes les composantes
nutritives du blé y compris le son et le précieux germe qui symbolise la vie du grain de
blé.
Notre eau provient d’un puits artésien vérifiée
chaque année pour assurer sa pureté.
Aucun sucre et corps gras est ajouté dans la fabrication
de pains.
Les différentes phases en remontant jusqu’à la
culture du blé sont vérifiés par Ecocert Canada, une agence de certification biologique
mandatée par le gouvernement québécois.
Un sel de mer sans additif est utilisé.
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Blé entier:
Ce pain a toutes les richesses du blé entier en plus d’ajouter un peu de farine de
seigle pour donner une saveur particulière. Le boulanger obtient les qualités de
l’un et de l’autre dans ce savoureux mélange. |
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Miche: On
utilise la même pâte que celle du blé entier mais elle est façonnée en miche et cuite
sur la sole. |
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6 grains:
Un généreux mélange de 6 grains concassés (blé dur, seigle, triticale, millet,
sarrasin, soya ) pour débuter la journée de bon pied ou pour le casse-croûte du midi. |
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Blanc sans
gras, sans sucre
Ing :
Farine blanche non-blanchie certifiée
biologique par Ecocert Canada, eau de
source, sel marin, levure 600gr
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| Raisin-orange
Ingrédient: farine de blé
tamisée*, eau de source, huile de tournesol*, raisin sec Thompson*, zeste d orange
confit*, sel de mer, levure. 550gr
*vérifiés biologiques par
Ecocert Canada |
Raisin-canneberge
Ingrédient: farine de blé tamisée*, eau de source, huile de tournesol*, raisin sec
Thompson*, canneberge sucrée, sel de mer, levure. 550gr
*vérifiés
biologiques par Ecocert Canada |
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| À
noter: Si vous préférez que vos pains à la levure soient tranchés, on avise
notre clientèle que nous travaillons avec une trancheuse pour la mie plus serrée de pain
au levain (tranche mince). Pour la mie plus légère du pain à la levure , certains
d’entre vous préfèrent une tranche plus épaisse. |
PAINS FRANÇAIS
Baguette
Ing;
Farine blanche non-blanchie certifiée
biologique par Ecocert Canada, eau de
source, sel marin, levure 350g
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Crouté
Ing :
Farine blanche non-blanchie*, eau de source, seigle concassé*, farine
d’épeautre*, farine de blé tamisée*, sel marin, levure 600g
*vérifiés
biologiques par Ecocert Canada |
Plié
breton
Ing :
Farine blanche non-blanchie certifiée
biologique par Ecocert Canada, eau de
source, sel marin, levure 350g
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CROISSANTS
Pour compléter notre gamme de pains biologiques, nous
vous proposons des croissants pur beurre pour vos moments de détente ou de déjeuners
exquis
- Tout comme nos pains, ce produit est entièrement composé d’ingrédients
biologiques (sauf le chocolat).
- Farine fraîchement moulue sur meule de pierre afin de garder toutes les composantes
nutritives du blé y compris le son et le précieux germe qui symbolise la vie du grain de
blé.
- Notre eau provient d’un puits artésien vérifiée chaque année pour assurer sa
pureté
- Un sel de mer sans additif est utilisé
Croissants de blé entier(6):
Farine de blé*, eau de source, beurre*, sucre brut*, œuf, sel marin, levure.* vérifiés par Ecocert Canada |
Croissants au levain(6): Farine tamisée de blé*, eau de source, beurre*, sucre
brut*, œuf, sel marin.
* vérifiés par Ecocert Canada
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